Adobo de Cerdo

Ingredientes para preparar Adobo de Cerdo

½ k  de lomo de cerdo, cortado en trozos grandes.
4 ajíes colorados, molidos.
2 dientes de ajo.
3 cebollas
1 botella de chicha de jora
2 cucharadas de vinagre
1 rama de ruda
Sal, comino y orégano al gusto

Preparación del Adobo de Cerdo

Primero debemos amacerar por varios horas el cerdo con la sal, el vinagre, el ají molido, ajos, el comino, la ruda, el orégano, las cebollas cortadas en rebanadas gruesas y la chicha de jora necesaria para cubrir la toda la carne.

Cuando todo esté suficientemente macerado, debemos voltear la mezcla en un olla y cocinar a fuego lento con la cebolla que sobró, la cual se agrega a la mitad de la cocción.

Una vez que la carne se pueda atravesar fácilmente con un tenedor y el jugo resultante de la maceración tenga una consistencia espesa, podremos decir que el adobo de cerdo está en su punto y listo para servir con arroz blanco.

Seco de Pollo

Ingredientes para preparar 

Seco de Pollo

- 1 kilo de pollo trozado en presas
- ½ atado de culantro
- 2 tazas de agua
- 1 cubito de caldo de carne (también puede ser sobrecito)
- 3 cucharadas de ají verde molido
- 3 cucharadas de cebolla rallada
- 2 cucharaditas de ajo, finamente picado o molido
- 1 taza de arvejas cocidas
- 3 papas sancochadas
- Aceite en cantidad necesaria
- Una pizca de comino
- Sal y pimienta al gusto.

Preparación del Seco de Pollo 

Primero licuar el culantro con ½ taza de agua. Calentar una olla con aceite y freír las presas de pollo. Cuando estén doradas sacarlas y en la misma grasa freír la cebolla con los ajos. Añadir el ají molido y el culantro. Dejar cocinar unos minutos e incorporar el agua restante, el comino, pimienta, sal, las presas y el cubito de caldo. Cuando haya roto el hervor, dejar a cocinar a fuego lento con la olla tapada.
Cuando el pollo este tierno, agregar las arvejas y las papas sancochadas. Mezclar y sacar del fuego. Se sirve con arroz blanco.

La Carapulca

Ingredientes para preparar La Carapulca

- 3/4 kg de carne de chancho,
- 1/2 kg. de carne de ave (gallina o pollo),
- unpoco de aceite,
- sal, ajos, pimienta, , comino,
- 100 grs. de mani pelado, tostado y molido,
- 2 cebollas medianas,
- 1 cucharada de ají colorado, molido,
- 3/4 de kg. papa seca. 

Preparación De La Carapulca 

- Poner aceite en un perol y fría unas cebollas picada, cominos, pimienta y ají. Cuando el jugo esté dorado, agregar el chancho y la carne de ave. Separadamente, en una sartén, tueste un poco de papa seca y machucar un poco.

- A continuación se derramará al preparativo anterior y se moverá constantemente para que no se pegue. Deje cocinar a fuego lento y agregue el maní tostado y molido. Se puede acompañar con arroz graneado. alcanza para 9 platos.